Tartellete di pasta fillo ripiene con pesce d’acqua dolce marinato
Stampare
Ingredienti per 6 persone
pasta fillo tirata TONI KAISER
olio per ungere
stampi in silicone
Per i ripieni vari
Tartar con gamberi di fiume
polpa di gamberi di fiume sgusciati
succo e polpa di lime
sale e pepe di macinino
olio di oliva extravergine
crescione rosso per guarnire
Salmerino o trota marinata
Filetto di salmerino o trota spellata
Aceto di mela e vino bianco alla pari
sale, zucchero
poca grappa
succo di limone
Procedimento
Aprire la pasta fillo e coppare con coppapasta rotondo e dentellato da 9 cm. Bucherellare. Ungere con burro chiarificato. Inserire negli stampini singoli siliconati.
Cuocere in forno temperato a 180°C per alcuni minuti senza ventilazione.
Tritare al coltello la polpa di gamberi, condire con il succo la polpa di lime, sale e pepe di macinino ed un filo di olio extravergine. Formare a mezza sfera e guarnire con foglioline di crescione rosso. Parare i filetti di salmerino e tagliarli a piccoli bocconcini. Coprire completamente con la marinata, lasciandoli riposare per 6 ore. Scolare e conservare in olio di mais. Guarnire con la clorofilla di prezzemolo sferificata.
Parare i filetti di salmerino e tagliarli a piccoli bocconcini. Coprire completamente con la marinata, lasciandoli riposare per 6 ore. Scolare e conservare in olio di mais.
Sale, zucchero, aceto di mela, vino bianco, poca grappa, succo di limone.
Caviale di trota per guarnire.
Note
Per evitare che i piccoli fiorellini di pasta si gonfino, mettere nel loro interno dei ceci o fagioli. I cestini così realizzati si possono conservare in contenitori di policarbonato per diversi giorni, purché tenuti in luogo asciutto.
pasta fillo tirata TONI KAISER
olio per ungere
stampi in silicone
Per i ripieni vari
Tartar con gamberi di fiume
polpa di gamberi di fiume sgusciati
succo e polpa di lime
sale e pepe di macinino
olio di oliva extravergine
crescione rosso per guarnire
Salmerino o trota marinata
Filetto di salmerino o trota spellata
Aceto di mela e vino bianco alla pari
sale, zucchero
poca grappa
succo di limone
Procedimento
Aprire la pasta fillo e coppare con coppapasta rotondo e dentellato da 9 cm. Bucherellare. Ungere con burro chiarificato. Inserire negli stampini singoli siliconati.
Cuocere in forno temperato a 180°C per alcuni minuti senza ventilazione.
Tritare al coltello la polpa di gamberi, condire con il succo la polpa di lime, sale e pepe di macinino ed un filo di olio extravergine. Formare a mezza sfera e guarnire con foglioline di crescione rosso. Parare i filetti di salmerino e tagliarli a piccoli bocconcini. Coprire completamente con la marinata, lasciandoli riposare per 6 ore. Scolare e conservare in olio di mais. Guarnire con la clorofilla di prezzemolo sferificata.
Parare i filetti di salmerino e tagliarli a piccoli bocconcini. Coprire completamente con la marinata, lasciandoli riposare per 6 ore. Scolare e conservare in olio di mais.
Sale, zucchero, aceto di mela, vino bianco, poca grappa, succo di limone.
Caviale di trota per guarnire.
Note
Per evitare che i piccoli fiorellini di pasta si gonfino, mettere nel loro interno dei ceci o fagioli. I cestini così realizzati si possono conservare in contenitori di policarbonato per diversi giorni, purché tenuti in luogo asciutto.