Risotto Carnaroli mantecato alle rape rosse con stecco di coniglio al rosmarino
Stampare
Ingredienti per 8 persone
8 cestini di pasta fillo tirata TONI KAISER
30 g di olio di oliva extravergine30 g di burro50 g di scalogno480 g di riso Carnaroli200 g di purea di rape rosse con succo 1.500 g di brodo vegetale sale e pepe 100 g di rape rosse a cubetti50 g di pecorino per mantecare
Per gli stecchi di coniglio400 g di polpa di coniglio da coscia o filettino rosmarino tritatosale e pepe 10 g di agliomiele50 g di grissini sbriciolati 6 spiedini a nodo
50 g di bottarga di tonno grattata finemente
Procedimento
8 cestini di pasta fillo tirata TONI KAISER
30 g di olio di oliva extravergine30 g di burro50 g di scalogno480 g di riso Carnaroli200 g di purea di rape rosse con succo 1.500 g di brodo vegetale sale e pepe 100 g di rape rosse a cubetti50 g di pecorino per mantecare
Per gli stecchi di coniglio400 g di polpa di coniglio da coscia o filettino rosmarino tritatosale e pepe 10 g di agliomiele50 g di grissini sbriciolati 6 spiedini a nodo
50 g di bottarga di tonno grattata finemente
Procedimento
Soffriggere lo scalogno in olio e burro, aggiungere il riso e farlo brillare delicatamente. Bagnare con del vino bianco ed evaporare, completare con la purea ed il succo di rape. Unire gradatamente il brodo man mano che lo richieda. A cottura quasi ultimata, aggiungere i quadrucci di rape e mantecare con il burro ed il pecorino grattato finemente. Parare la polpa di coniglio, dividerla a piccoli bocconcini. Aromatizzare con il rosmarino tritato e un po’ di miele ed arrotolare nei grissini sminuzzati. Inserire i bocconcini di filettini in piccoli spiedini di rosmarino. Cuocere in forno temperato per alcuni minuti o arrostire in tegame antiaderente, oppure passare alla griglia.
Servire il risotto mantecato in contenitore di pasta flllo cotta e formata in precedenza. Guarnire il risotto con lo spiedino di coniglio arrostito. Macchiare il piatto con fondo di rape rosse e decorare con del rosmarino selvatico tritato finemente.